La fondatrice

Seloua Grolleau-Raoux

Fondatrice de la Mellilogie® · Apicultrice · Formatrice en Mellilogie

On ne se passionne pas pour les abeilles sans, tôt ou tard, se passionner pour le miel. J’abordais ce produit avec un regard déjà façonné par mes formations dans les métiers de bouche : celui de la précision, de l’exigence et de l’attention portée au produit.

La naissance de la Mellilogie^®

Après ma formation à la Société Centrale d’Apiculture, au Jardin du Luxembourg, j’ai rejoint l’équipe pédagogique où j’enseigne depuis plusieurs années. C’est dans ce contexte qu’est née la Mellilogie® : de la volonté de mieux comprendre le miel dans toutes ses dimensions et de transmettre cette connaissance avec méthode.

Je suis jurée de concours de miel depuis plus de dix ans. Ces dégustations m’ont permis de mesurer toute la difficulté de l’exercice : mettre des mots sur une perception, distinguer les arômes, comprendre leur succession et apprécier l’équilibre d’un miel demande du temps et des repères.

Déguster un miel ne consiste pas simplement à observer, sentir et goûter. Un véritable parcours de dégustation suppose d'apprendre comment nos sens interviennent, dans quel ordre les solliciter et comment interpréter les perceptions qu’ils nous transmettent. Il demande également de construire une mémoire des arômes et de connaître les profils aromatiques des différents miels pour apprendre à les reconnaître, les comparer et comprendre ce qu’ils expriment. Le miel se déguste autant avec le nez qu’avec la bouche : une grande partie de sa complexité se révèle en rétro-olfaction. C’est sur cette approche que s’est construite la Mellilogie®.