Étudier, comprendre et déguster le miel
Découvrir nos ateliersLa Mellilogie®
Une discipline consacrée à l’étude et à la compréhension du miel.
Depuis près de dix ans, la Mellilogie® étudie le miel dans ses différentes dimensions : son origine botanique et géographique, sa composition, ses caractéristiques, sa qualité, son évolution et son expression sensorielle.
Apprendre à reconnaître un grand miel
L’analyse sensorielle du miel
L’analyse sensorielle est la dimension pratique de la Mellilogie® consacrée à l’observation et à la dégustation du miel.
Observer sa couleur et sa texture, reconnaître ses arômes et ses saveurs, apprécier son équilibre et sa longueur en bouche : autant d’éléments qui permettent de caractériser son expression sensorielle.
Nos ateliers apprennent à construire les repères nécessaires pour observer, reconnaître, décrire et comprendre ce qu’exprime un miel.
Floraisons et terroirs
Chaque paysage façonne le profil aromatique du miel. Les floraisons racontent les saisons, les climats et les territoires.
Ici : Floraison de sarrasin
Une bibliothèque de miels de terroirs français
Acacia, châtaignier, sarrasin, lavande, tilleul... Chaque miel porte l'empreinte d'un terroir, d'une saison, d'un climat. Nous les sélectionnons un par un, directement auprès des apiculteurs.
Observer la matière du miel
La texture d’un miel révèle déjà beaucoup : finesse de cristallisation, viscosité, souplesse, densité. Avant même la dégustation, l’observation permet d’apprécier sa matière, sa couleur, son homogénéité et sa cristallisation. Autant d’indices qui, mis en relation avec son origine, sa composition et ses analyses, contribuent à mieux comprendre le miel.