depuis plusieurs années

Une expérience construite au fil des dégustations

Depuis plusieurs années, je participe à des concours de dégustation consacrés aux miels.

Ces expériences ont profondément nourri ma réflexion sur l'analyse sensorielle des miels et ont contribué, progressivement, à la naissance de la Mellilogie®.

Ce que ces concours apportent est précieux : ils permettent de confronter les palais, de comparer des miels monofloraux récoltés par différents apiculteurs et d'observer la diversité des expressions aromatiques que peut offrir une même floraison.

C'est précisément cette diversité qui rend le miel si fascinant.

la posture du juré

Observer, comparer, décrire

Au fil des dégustations, on apprend à observer davantage. À distinguer les textures, les équilibres, les persistances aromatiques. À mettre des mots plus précis sur ses perceptions. Et surtout, à écouter le miel avant de le juger.

Car être juré ne consiste pas simplement à dire « j'aime » ou « je n'aime pas ».

Le rôle d'un jury est d'évaluer un miel avec le plus d'objectivité possible, en tenant compte de sa catégorie, de son origine florale, de sa cohérence sensorielle et de ses caractéristiques propres.

Tous les palais n'ont pas le même niveau d'expérience, et certains jurés découvrent parfois l'analyse sensorielle après une formation très courte. C'est pourquoi, dans le cadre de mes interventions, je propose parfois un court temps de préparation consacré aux fondamentaux :

• couleurs des grands miels monofloraux
• familles aromatiques
• textures
• repères sensoriels essentiels

Non pour uniformiser les palais, mais pour partager une base commune d'observation.

manipulation & respect du produit

Le miel est un produit fragile

Une autre réflexion concerne la manière dont les miels sont parfois manipulés pendant les concours. Le miel est souvent transvasé dans d'autres contenants afin d'anonymiser les échantillons. Pourtant, contrairement aux idées reçues, le miel est un produit fragile.

Sa texture, sa cristallisation et même son expression aromatique peuvent être altérées par certaines manipulations.

L'approche utilisée lors du concours des miels d'Île-de-France et de la Métropole du Grand Paris, où les pots des apiculteurs sont simplement numérotés sans être transvasés, me semble particulièrement respectueuse du produit.

une pratique fondatrice

Une expérience au service de la Mellilogie®

La Mellilogie® n'est pas née d'une théorie.

Elle s'est construite progressivement au contact des miels, des producteurs, des dégustateurs et des concours.

Cette expérience de terrain nourrit aujourd'hui les ateliers, les formations et les outils pédagogiques développés dans le cadre de la Mellilogie®. Elle a forgé une conviction simple : l'analyse sensorielle du miel s'apprend. Elle demande de la méthode, du vocabulaire, et du temps passé avec les miels. C'est précisément ce que les ateliers Mellilogie® proposent.

Apprendre à observer, sentir, goûter et décrire les miels avec méthode, précision et plaisir.