Les familles aromatiques
Atelier de dégustation de miels au Jardin des Tuileries lors de l’événement Jardin Jardin avec la Mellilogie®
Les familles aromatiques permettent de structurer la lecture sensorielle d’un miel. Elles regroupent les grandes expressions dominantes perçues lors de la dégustation.
En Mellilogie®, les familles aromatiques servent à décrire des perceptions réelles, identifiables et transmissibles.
Pourquoi parler de familles aromatiques ?
Un miel évolue en bouche. Certaines perceptions apparaissent immédiatement, d’autres se développent progressivement puis persistent après dégustation. Les familles aromatiques permettent de regrouper ces expressions dominantes sans multiplier inutilement les descripteurs.
Un même miel peut appartenir à plusieurs familles aromatiques : un miel peut être à la fois floral, fruité et végétal, ou encore résineux avec une finale caramélisée.
Famille florale
Les miels floraux évoquent des expressions délicates rappelant certaines fleurs fraîches.
- fleurs blanches
- fleur d’oranger
- etc.
Famille fruitée
Les expressions fruitées peuvent apporter de la fraîcheur, de l’acidité ou une impression plus mûre et confite selon les miels.
- agrume
- fruits rouges
- fruits confits
- fruits secs
- etc.
Famille végétale
Très présente dans certains miels de printemps ou de terroirs sauvages, la famille végétale rappelle la sève, la feuille ou les plantes fraîches.
- herbe coupée
- foin
- paille
- feuille
- chou
- etc.
Famille boisée et rustique
Certains miels développent des expressions plus profondes, boisées ou résineuses rappelant les forêts, les résines et certaines notes balsamiques.
- résine
- pin
- sapin
- balsamique
- camphré
- fumé
- tabac
- etc.
Famille caramélisée et toastée
Ces expressions apparaissent souvent dans les miels plus foncés, plus riches ou plus persistants.
- caramel
- sucre cuit
- pain grillé
- céréale toastée
- noisette
- etc.
Les familles aromatiques ne sont pas des sensations
En Mellilogie®, les familles aromatiques sont distinguées des sensations.
Familles aromatiques
- floral
- fruité
- végétal
- boisé
- caramélisé
Sensations
- frais
- chaud
- léger
- persistant
- mentholé
Exemple de lecture aromatique
Ouverture : fleurs blanches et fraîcheur légère.
Cœur : évolution végétale évoquant le chou et le foin.
Finale : balsamique et résineuse. Légère persistance
La Mellilogie® cherche à décrire le vivant avec précision, sans simplifier le miel ni le transformer.
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