Les familles aromatiques
Atelier de dégustation de miels au Jardin des Tuileries lors de " l’événement Jardin Jardin " avec la Mellilogie®
Pourquoi parler de familles aromatiques ?
Un miel évolue en bouche. Certaines perceptions apparaissent immédiatement, d’autres se développent progressivement, puis persistent après la dégustation. Les familles aromatiques permettent d’organiser les différentes expressions aromatiques perçues et de mieux décrire le profil d’un miel.
Le profil aromatique d’un miel peut faire apparaître plusieurs familles. Certaines peuvent être très présentes, tandis que d’autres s’expriment plus discrètement ou à différents moments de la dégustation.
Famille florale
Les miels floraux évoquent des expressions délicates rappelant certaines fleurs fraîches.
- fleurs blanches
- fleur d’oranger
- etc.
Famille fruitée
Les expressions fruitées peuvent apporter de la fraîcheur, de l’acidité ou une impression plus mûre et confite selon les miels.
- agrume
- fruits rouges
- fruits confits
- fruits secs
- etc.
Famille végétale
Très présente dans certains miels de printemps ou de terroirs sauvages, la famille végétale rappelle la sève, la feuille ou les plantes fraîches.
- herbe coupée
- foin
- paille
- feuille
- chou
- etc.
Famille boisée
Certains miels développent des expressions plus profondes, boisées ou résineuses rappelant les forêts, les résines et certaines notes balsamiques.
- résine
- pin
- sapin
- balsamique
- camphré
- fumé
- tabac
- etc.
Famille caramélisée
Ces expressions apparaissent souvent dans les miels plus foncés, plus riches ou plus persistants.
- caramel
- sucre cuit
- pain grillé
- céréale toastée
- noisette
- etc.
Les arômes ne sont pas les saveurs
En Mellilogie®, les familles aromatiques permettent d’organiser les arômes perçus. Elles sont distinguées des autres perceptions qui participent à l’analyse sensorielle du miel : les saveurs, la texture et les sensations en bouche. L’équilibre et la longueur en bouche complètent cette lecture sensorielle.
Familles aromatiques
- florale
- fruitée
- végétale
- boisée
- caramélisée
Sensations
- frais
- chaud
- léger
- persistant
- mentholé
Un même miel, plusieurs perceptions
Sucré est une saveur. Floral est une expression aromatique. Crémeux décrit une texture. Frais peut décrire une sensation en bouche.
La Mellilogie® cherche à décrire le vivant avec précision, dans toute la diversité et la complexité du miel.
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